A propos de ...

 MERLETTE

  • Toujours avec plaisir et plus loin.
  • Profession : passionnée.
  • Lieu : en Alsace à Mittelwihr.
  • Adepte d'un jardin naturel, d'une cuisine saine, simple, originale et parfois compliquée pour l'adrénaline.

viola cornuta


Le Livre de Recettes
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BAECKEOFFA

 

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Auteur: Merlette
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Description:
Ce plat traditionnel de la cuisine alsacienne se faisait le jour de la lessive et les cuisinières occupées par d'autres tâches ménagères portaient leur plat à cuire dans le four du boulanger ( le mot baeckeoffa veut dire four du boulanger). Pour bien réussir le baeckeoffa il est impératif d'utiliser la terrine en terre cuite de Soufflenheim : le baeckeoffa.
 
 
Ingrédients pour 6 Parts:
500 gr d'épaule d'agneau, désossée et dégraissée
500 gr d'échine de porc, désossée et dégraissée
500 gr de macreuse ou de paleron de bœuf
3 queues de porc, 2 pieds de porc (non obligatoire)
1,5 kg de pommes de terre
4 poireaux
4 carottes
1 bouteille de Riesling ou Pinot blanc
1 gousse d'ail
3 gros oignons 
persil, thym, une feuille de laurier
sel, poivre

Pour fermer la terrine
200 gr de farine
4 cuillères à soupe d'huile 
 
 

 

 
Préparation:
  • Peler les oignons et émincer.
  • Laver et peler les carottes les couper en fines rondelles
  • Laver et couper les poireaux en tronçons de 5-6 cm
  • Coupez les viandes en morceaux de 3 à 4 cm de côté et mettez-les dans un grand saladier avec les oignons, la gousse d'ail entière pelée, le thym, le laurier et le  persil et les légumes
  • Saler et poivrer
  • Verser le vin, mélanger et mariner toute une nuit
  • Le lendemain, allumer le four à 170 ° (th 5).
  • Peler les pommes de terre, laver et couper en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur
  • Assaisonner les pommes de terre avec le sel et le poivre.
  • Dans la terrine disposer en couches alternées les pommes de terre, poireaux et carottes ainsi que les viandes mélangées et égouttées.
  • Continuer ainsi en terminant par des pommes de terre que vous tassez bien
  • Ajouter la marinade
  • Préparer la pâte pour fermer la terrine : mélanger la farine et l'huile en ajoutant un peu d'eau afin d'obtenir une pâte souple et homogène
  • Poser cette pâte sur tout le tour de la terrine puis poser le couvercle en appuyant bien pour faire adhérer la pâte
  • Mettre la terrine au four et laisser cuire 4 h.
  • Lorsque le baeckeoffa est cuit, portez-le à table dans sa terrine et servez-le chaud, avec une salade de saison
  •  

 

 
Notes:
Nous apprécions le baeckeoffa accompagné d'une salade d'endives.

 

 
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