A propos de ...

 MERLETTE

  • Toujours avec plaisir et plus loin.
  • Profession : passionnée.
  • Lieu : en Alsace à Mittelwihr.
  • Adepte d'un jardin naturel, d'une cuisine saine, simple, originale et parfois compliquée pour l'adrénaline.

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Le Livre de Recettes
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CONFITURE D EGANTINES

 

CONFITURE D EGANTINES
 
Auteur: Merlette
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(6 Votes)
Description:
Une confiture d'églantines comme vous n'en trouverez jamais dans le commerce. Un délice d'églantines agrémenté de la saveur de la vanille du Mont de la Lune. Un véritable pêché dont on ne se lasse pas.
 
 
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Ingrédients pour 1 Port:
Pour 10 pots de 220 gr
1,5 kg de baies d églantines
2 jus de citron bio
2 gousses de vanille bio
 
Matériel indispensable
une centrifugeuse
presse purée

 

 
Préparation:
  • Mettre les baies d'églantines dans l'évier avec de l'eau froide et commencer à ôter les feuilles et les tiges et mettre les baies nettoyer grossièrement dans l'autre bac de l'évier et couvrir d'eau froide
  • Procéder à la deuxième opération de nettoyage. Prendre les baies une par une et enlever les tiges et le bout noir
  • Rincer encore une fois
  • Mettre les baies dans un faitout et couvrir largement d'eau froide
  • Porter à ébullition, lorsque celle ci est atteinte laisser bouillir 1h00 environ. Les baies doivent être molles.
  • Rajouter de l'eau au fur et à mesure pour maintenir le niveau d'eau initial
  • A l'aide du presse purée écraser les baies d'églantines afin d'obtenir une purée grossière. Il est nécessaire de rajouter de l'eau. La pâte ou mélasse doit être moyennement liquide
  • Remplir la centrifugeuse de cette mélasse et faire tourner.
  • Récupérer au fur et à mesure les déchets et les mettre dans un grand saladier
  • Si ceux ci sont très secs rajouter un peu d'eau pour obtenir une consistance moyennement liquide
  • Repasser à la centrifugeuse
  • Cette opération est encore effectuée, les déchets sont secs et peuvent être jetés
  • Peser le jus obtenu et multiplier par par 0,6 (pour 600 gr au kilo) pour obtenir le poids de sucre
  • Presser le jus des 2 citrons
  • Mettre la mélasse, les jus de citron et le sucre dans la bassine à confiture et les gousses de vanille coupées en deux et grattées
  • Débuter la cuisson
  • La confiture est réalisée lorsque vous verser un peu de confiture sur une assiette et que vous passez votre doigt au travers et que les deux côtés restent séparer.
  • Mettre en pot de verre préalablement laver et ébouillanter
  • Fermer avec des couvercles neufs lavés et ébouillanter
  • Étiqueter et ranger à l'abri de la lumière

 

 
Notes:
Cette confiture demande beaucoup de travail et le matériel est indispensable. Ne vous lancer pas à l'aveuglette. Il faut commencer par aller à la cueillette donc avoir repéré pendant l'été les églantiers en fleurs. Dès la première gelée enfiler la tenue de kamikaze à savoir les bottes, il y a souvent des orties, le K-Way. Les pulls en laine sont à proscrire, vous risqueriez de rester dans les églantiers et déchirer vos vêtements. Pour les mains, personnellement je ne porte pas de gant mais je vous les conseille si vous détestez les éraflures. Lorsque votre panier contient 3 kg de ces merveilleuses baies, vous aurez passé à peu près 2 heures à la cueillette. Il est temps pour vous de rentrer à la maison et de suivre ma recette.

 

 
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On profite de l'été au jardin!

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