Adepte d'un jardin naturel, d'une cuisine saine, simple, originale et parfois compliquée pour l'adrénaline.
Le Livre de Recettes
CHOU ROUGE AUX MARRONS POMMES LARDONS
Auteur: Merlette
Note: (6 Votes)
Description:
Recette de la gastronomie alsacienne réalisé avec du vin blanc d'Alsace naturellement.
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Ingrédients pour 6 Parts:
un chou rouge d environ 1 kg5oo
200 gr de lardons coupés finement
4 pommes acidulées (granny smith)
250 gr de marrons
un demi litre de Riesling d'Alsace
sel, poivre
deux échalotes
Matériel
une cocotte en fonte
cuit vapeur
Préparation:
Passer le chou rouge sous l'eau froide
Éplucher et couper finement les échalotes et faire dorer à feu doux
Ôter les premières feuilles du chou rouge et le couper en grosses rondelles
Recouper les rondelles en fines tranches et recouper en deux
Enlever les grosses côtes blanches et jeter
Faire cuire au cuit vapeur pendant 30 mn
Dans la cocotte en fonte faites revenir sans graisse les lardons en remuant régulièrement
Lorsqu'ils sont bien colorés les mettre de côté et faire dorer à feu doux les échalotes
Ajouter le chou rouge et remuer
Mouiller avec le Riesling d'Alsace et ajouter les lardons
Saler et poivrer et mélanger.
Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire
Faire cuire une heure à feu doux en remuant régulièrement
S'il venait à manquer de jus rajouter un peu de vin blanc
Ajouter les marrons et les pommes lavées et épluchées puis coupées en quatre
Poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes.
Notes:
Si vous le servez comme en Alsace accompagné de Knacks ou de saucisses de Montbéliard je vous conseille de le poser sur le chou rouge au moment ou vous rajouter les pommes et les marrons.
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