A propos de ...

 MERLETTE

  • Toujours avec plaisir et plus loin.
  • Profession : passionnée.
  • Lieu : en Alsace à Mittelwihr.
  • Adepte d'un jardin naturel, d'une cuisine saine, simple, originale et parfois compliquée pour l'adrénaline.

viola cornuta


Le Livre de Recettes
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FILET DE LOUP SAUCE VANILLE

 

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Auteur: merlette
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Description:
Un soupçon d'exotisme pour ce filet de loup sauce vanille.
 
 
Ingrédients pour 4 Parts:
4 filets de loup
2 gousses de vanille bio
2 échalotes
20 cl de Riesling d'Alsace
20 cl de crème fraîche
1/2 cuillère à café de curcuma
sel, poivre
huile d'olive
 
Matériel
un plat pour cuisson au four
mixer plongeant
 

 

 
Préparation:
  • Huiler légèrement au pinceau (ou avec un essuie tout) votre plat
  • Déposer les filets de Loup côte à côte
  • Saler et poivrer très légèrement
  • Éplucher et couper le plus finement possible les échalotes, mettre un peu d'huile dans une casserole et les faire revenir en remuant constamment afin qu'elles ne colorent pas de trop 
  • Ajouter le vin blanc et mélanger
  • Transférer dans le bol du mixer plongeant et mixer ( permettra à votre sauce d'être lisse et fine)
  • Remettre dans la casserole
  • Couper en deux dans le sens de la longueur les gousses de vanille et gratter à l'aide de la pointe d'un couteau les graines et les mettre dans la casserole ainsi que les gousses
  • Préchauffer le four Th 6-7 à 180°
  • Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le vin est réduit des 3/4
  • Ôter les gousses de vanille et les réserver 
  • Ajouter la crème fraîche, le curcuma (donne une belle couleur à votre sauce), le sel et le poivre
  • Enfourner vos filets de loup pendant 15 mn
  • Cuire la sauce vanille  à feu moyen pendant 10 mn afin de la faire réduire
  • Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement si nécessaire
  • Dresser sur des assiettes chaudes, les filets de loup, et verser un peu de sauce vanille sur les filets et déposer une demie gousse de vanille pour le décor.

 

 
Notes:
Cette sauce s'adapte à d'autres poissons comme le dos de cabillaud, le filet de plie.

 

 
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