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 MERLETTE

  • Toujours avec plaisir et plus loin.
  • Profession : passionnée.
  • Lieu : en Alsace à Mittelwihr.
  • Adepte d'un jardin naturel, d'une cuisine saine, simple, originale et parfois compliquée pour l'adrénaline.

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FILET MIGNON EN CROUTE

 

FILET MIGNON EN CROUTE
 
Auteur: Merlette
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(9 Votes)
Description:
Une utilisation plus original du mignon de porc.
 
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Ingrédients pour 6 Parts:
1 filets mignon de porc
500 gr de porc haché
300 gr de champignon de Paris frais
2 jaunes d'oeuf
persil haché
2 échalotes
1 gousse d'ail
12 cl de cognac
sel, poivre
2 branches de thym
2 petites branches de romarin
230 gr de pâte feuilletée (un rouleau)
1 jaune d'oeuf
 
Matériel
Plat pour cuisson au four
papier sulfurisé

 

 
Préparation:
  • La veille mettre le filet mignon à mariner dans le cognac. Couvrir et mettre au réfrigérateur. Penser à retourner de temps en temps le filet mignon.
  • Le lendemain préchauffer votre four th 8.
  • Nettoyer et émincer les champignons de Paris. Les faire dorer à la poêle dans un peu de beurre.
  • Hacher le persil et l'échalote et l'ail
  • Ciseler le romarin et effeuiller le thym
  • Dans un saladier mettre la viande hachée, les jaunes d'oeufs, le sel, poivre, le romarin, le thym, le persil haché, l'ail et l'échalote hachés
  • Mélanger le tout
  • Dérouler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé
  • Égoutter le filet mignon et ajouter le cognac restant à la farce
  • Poser au centre, sur la longueur et largeur du  filet mignon, votre farce, puis poser dessus une partie des champignons. Mettre sur ce lit le filet mignon. Salez et poivrez la viande.
  • Recouvrir la viande de farce, puis de champignons. Procéder de même avec les côtés
  • Recouvrir le filet de pâte feuilletée. Souder les bords à l'eau
  • Dorer le tout au jaune d'oeuf et faites des croisillons à la fourchette
  • Faites cuire à four chaud pendant 10 à 15 mn afin que la pâte feuilleté gonfle, puis 40 à 45 mn th6.
  •  

 

 
Notes:
 A déguster avec une bonne salade verte.

 

 
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