A propos de ...

 MERLETTE

  • Toujours avec plaisir et plus loin.
  • Profession : passionnée.
  • Lieu : en Alsace à Mittelwihr.
  • Adepte d'un jardin naturel, d'une cuisine saine, simple, originale et parfois compliquée pour l'adrénaline.

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Le Livre de Recettes
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BRIOCHE SANS BEURRE BUCHTELN BUCHTY

 

BRIOCHE SANS BEURRE BUCHTELN BUCHTY
 
Auteur: merlette
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(4 Votes)
Description:
La recette de la brioche allemande devient à la mode sur les blogs culinaires français!
Mais en fait cette recette n'est pas du tout allemande. J'en ai dégusté en Autriche au café Havelka il y a bien des années dont c'est la spécialité.
Petit rappel concernant cette recette de brioche dont l'origine se situe en Bohème, aujourd'hui en République Tchèque. Les "Buchteln" littéralement "boulette de levure doux", se nomment en Bavière des "Rohrnudel". Le terme tchèque "Buchty" veut simplement dire en français "petits pains".
Les "Buchteln" sont généralement fourrés de compote de prunes, d'abricots.
Et voilà comment la blogosphère a fait d'une recette banale (mais excellente) Tchèque, une recette de brioche allemande.
La recette est simplement celle transmise par des amis autrichiens.
Goûter idéal pour les enfants et petit déjeûner léger pour les grands.
 
Images suivantes - Cliquer pour agrandir l'image
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Ingrédients pour 8 Parts:
500 gr de farine T65
25 gr de levure fraîche bio
2 oeufs entiers
2 gr de sel soit une cuillère çà café
80 gr de sucre de canne bio
100 gr de lait tiède
200 gr de crème fraîche fleurette (liquide)
 
Matériel
moule rectangulaire 27 x 20 cm
papier sulfurisé

 

 

 
Préparation:
  • Tapisser votre moule de papier sulfurisé.
  • Sortir tous les ingrédients du réfrigérateur deux heures à l'avance.
  • Émietter la levure dans un bol et ajouter 3 cl de lait tiède (30° maximum). et une cuillère à café de sucre et délayer.
  • Mettre à lever dans un endroit chaud. Vous pouvez allumer le four th 4 pendant 10 mn et éteindre puis mettre votre levure à lever. Environ 10mn.
  • Mélanger la farine et la levure et mélanger rapidement à la cuillère.
  • Ajouter 2 oeufs entiers préalablement battus et mixer.
  • Ajouter le lait tiède (30° maximum) et mixer.
  • Ajouter tout en mixant le sel, la crème fraîche et le sucre.
  • Mixer environ 10 mn à petite vitesse. La pâte doit se détacher des bords.
  • Faire lever dans un endroit chaud en la couvrant d'un torchon propre. Vous pouvez aussi utiliser la méthode du four.
  • Pendant l'hiver je mets la pâte à lever devant le poêle à bois pendant une heure. La pâte doit doubler de volume.
  • Enduire vos mains d'un peu de beurre fondu car la pâte est assez collante. Prélevez des morceaux de pâte de 40 gr environ et les façonner rapidement en boule et les déposer dans votre moule (voir photo).
  • Faire lever une seconde fois pendant 45 mn.
  • Préchauffer le four à 150° th 4-5.
  • A la fin de la levée enfourner votre brioche pendant 30 mn;
  • Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau, la pointe doit ressortir sèche.

 

 
Notes:

Se congèle très bien.

 

 
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Note de la Recette
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Auteur Commentaires
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Les recettes de bredalas sont dans la rubrique "cuisine d'Alsace".

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