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 MERLETTE

  • Toujours avec plaisir et plus loin.
  • Profession : passionnée.
  • Lieu : en Alsace à Mittelwihr.
  • Adepte d'un jardin naturel, d'une cuisine saine, simple, originale et parfois compliquée pour l'adrénaline.

viola cornuta


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PAIN BUNS

 

PAIN BUNS
 
Auteur: merlette
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Description:
Les pains buns sont des petits pains ronds en pâte légèrement briochée, salée qui sont utilisés pour la réalisation des burgers ou sandwichs.
Cette recette provient d'un article du "New York times" et je dois dire que dès la première réalisation j'ai été "bluffée" par la réussite et le goût parfait de ces petits pains ronds qui ont largement séduit toute la famille.
 
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Ingrédients pour 8 Parts:
Pour 8 buns
500 gr de farine T65
15 gr de levure fraîche bio
10 gr de sel
25 gr de sucre de canne
200 ML d'eau à 30°
75 ML de lait à 30°
1 oeuf entier
30 gr de beurre mou
un peu d'huile d'olive pour le plan de travail
un peu de lait pour dorer
graines de sésame blond
 
 
Matériel
Plaque à pâtisserie
papier sulfurisé
 

 

 

 

 
Préparation:
  • Émietter la levure dans un bol et ajouter 1 cuillère à café de sucre et un peu de lait tiède (30° maxi). Bien mélanger et mettre dans un endroit chaud.
  • Vous pouvez allumer votre four pendant 10 mn th 4. Éteindre et mettre le bol 5 à 10 mn pour réactiver la levure.
  • Mélanger la farine, le sel et le sucre.
  • Ajouter la levure et mélanger avec une cuillère.
  • Ajouter le lait, l'eau et l'oeuf battu et pétrir au robot en utilisant le crochet "pétrin". Il faut pétrir environ 10 mn et ce jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Il se peut que vous deviez ajouter une cuillère à soupe de farine.
  • Ajouter le beurre coupé en petits dés, morceau par morceau.
  • Faire lever la pâte couverte d'un torchon propre 1h30 à 2h au chaud. La méthode du four convient parfaitement.
  • Étaler la pâte à la main sur le plan de travail légèrement huilé et la replier sur elle même deux à trois fois.
  • Couper votre pâte en 8 portions égales.
  • Huiler vos mains car la pâte est assez collant. Ce petit truc permet de bien façonner vos buns bien rond.
  • Les déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatir très légèrement le dessus de vos buns avec la main. L'écartement entre les buns doit être au moins de 6 à 7 cm.
  • Faire lever au chaud 1H30 recouvert d'un torchon propre. (méthode du four chauffé 10 mn th4).
  • Préchauffer le four th 6-7 à 180°.
  • Dorer au lait vos buns à l'aide d'un pinceau et parsemer de graines de sésame.
  • Enfourner pendant 15 mn.
  • Les buns doivent être bien dorer.
  • A la sortie du four déposer sur une grille à pâtisserie.

 

 

 
Notes:
Les buns se congèlent très bien soit sous vide ou envelopper dans du film alimentaire.
En photo : burger au poulet.

 

 
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