A propos de ...

 MERLETTE

  • Toujours avec plaisir et plus loin.
  • Profession : passionnée.
  • Lieu : en Alsace à Mittelwihr.
  • Adepte d'un jardin naturel, d'une cuisine saine, simple, originale et parfois compliquée pour l'adrénaline.

viola cornuta


Le Livre de Recettes
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PAIN BLANC

 

PAIN BLANC
 
Auteur: merlette
Note: Aucune
Description:
Le pain blanc, le plus classique de tous les pains. C'est celui qui s'apprête à tous les plats et dont on raffole s'il est bien cuit mais pas de trop, bien aéré donc léger avec une légère croûte mais pas brûlée. En bref, le pain pour lequel on a le plus d'exigence.

Je vous propose LA recette de pain blanc qui répond à toutes ses contraintes. Beaucoup d'ajustements on été nécessaire avant de trouver le bon dosage des ingrédients et surtout une cuisson parfaite. Il est nécessaire de vérifier la température de son four pour une réussite rapide et peser les ingrédients avec précision.

 
 
Ingrédients pour 1 Port:
300 gr d'eau minérale pétillante
5 gr de sel
500 gr de farine T65 bio
26 gr de levure fraîche bio en cube
2 cas de farine T65
 
MATERIEL
cocotte en fonte allant au four
robot (ici kennwood) 
papier sulfurisé
grille à pâtisserie
chinois fin (tamis)

 

 
Préparation:
  • Emietter et délayer avec le lait la levure dans un bol. Bien mélanger et ajouter la farine. Mélanger. Mettre au chaud pendant 30 mn couvert d'un torchon humide. La levure doit doubler de volume.
  • Pendant ce temps mettre les 300 gr d'eau pétillante dans le bol du robot.
  • Ajouter le sel et la farine.
  • Lorsque la levure a double de volume l'ajouter à la farine
  • Mettre en route votre robot vitesse 1/2 en utilisant le pétrin pendant 15 mn.
  • Au bout de ce temps la pâte doit se détacher des parois.
  • Couvrir d'un torchon humide et propre et mettre dans un endroit chaud pendant 1 h.
  • La pâte doit double de volume. Tapisser votre cocotte en fonte de papier sulfurisé (évite que le pain ne brûle au fond).
  • Fariner vote plan de travail et vos mains. Etaler la pâte avec vos mains afin de la dégazer. Plier la pâte sur elle même une première fois puis encore une fois. Répeter l'opération 4 fois.
  • Former votre pain.
  • Déposer votre pain dans la cocotte et remettre dans un endroit chaud couvert d'un torchon humide pendant 1 h.
  • 30 Mn après le début de la seconde levée allumer votre four sur th8 à 200°.
  • La grille du four doit être placée le plus bas possible dans le four.
  • Grigner votre pain à l'aide d'un scalpel ou d'une lame très tranchante. Cette opération a pour but de fragiliser la croûte et permettre à la vapeur et au CO2 de s'évacuer et de permettre au pain de gonfler. La garantie d'un pain léger et aérer.
  • Enfourner pendant 15mn à TH8 puis abaisser la th à 6-7 pendant 30 mn. 
  • Des la fin de la cuisson sortir le pain du four et le déposer sur la grille à pâtisserie.
  • Laisser refroidir avant de déguster.

 

 
Notes:

 

 
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