Adepte d'un jardin naturel, d'une cuisine saine, simple, originale et parfois compliquée pour l'adrénaline.
Le Livre de Recettes
TAJINE AUX FRUITS DU SOLEIL
Auteur: Merlette
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Description:
Une recette de tajine ou le parfum des épices, des fruits et de l'agneau s'entremêlent pour nous offrir une tajine envoûtante.
Ingrédients pour 7 Parts:
1,2 kg d'épaule d' agneau désossée
3 échalotes
2 gousses d'ail
1 carotte
1 tomate
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de curry en poudre
1 pincée de coriandre en poudre
3 citrons confits (en saumure)
2 oranges non traitées (bio)
15 pistils de safran
un bouquet de coriandre fraîche
une trentaine d'amandes entières
250 gr de pruneaux dénoyautés
200 gr d'abricots séchés
une trentaine d'olives noires et vertes
sel et poivre
huile d'olive
Matériel
cocotte en fonte
Préparation:
Éplucher les échalottes et l'ail et couper finement.
Ôter la peau des citrons confits et la couper en lamelles. Ne pas mettre la chair des citrons le plat serait amer
Mettre dans une casserole de l'eau à bouillir. Y mettre les amandes 10 mn. Enlever la peau
Dans une cocotte en fonte mettre 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Couper l'agneau en cubes.
Faire revenir les échalotes, l'ail et l'agneau. Mélanger régulièrement afin de faire dorer la viande de toute part
Laver et brosser les oranges. Zester en une. Presser le jus des deux oranges.
Laver la tomate et la couper en quartiers.
Laver et éplucher la carotte. La couper en fines rondelles
Déglacer au jus d'orange
Ajouter le zeste d'orange, les rondelles de carottes, la tomate, les pruneaux, les abricots, coriandre en poudre, le gingembre et le curry,les pistils de safran, les olives noires et vertes, les amandes, les lamelles de citrons confits
Saler et poivrer
Mélanger et ajouter environ 30 cl d'eau
Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 2 heures en mélangeant de temps en temps
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Pour servir verser le contenu de la cocotte dans une tajine bien chaude et parsemer avec la coriandre fraîche ciselée.
Notes:
Servir accompagner d'un couscous ou de griespflutta (quenelle de semoule).
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