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 MERLETTE

  • Toujours avec plaisir et plus loin.
  • Profession : passionnée.
  • Lieu : en Alsace à Mittelwihr.
  • Adepte d'un jardin naturel, d'une cuisine saine, simple, originale et parfois compliquée pour l'adrénaline.

viola cornuta


Le Livre de Recettes
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CHOUCROUTE A l ALSACIENNE

 

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Auteur: merlette
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Description:
La véritable recette de la choucroute à l'alsacienne  La meilleure choucroute se fait avec la choucroute nouvelle en août et septembre.  
 
 
Ingrédients pour 7 Parts:
1,5 kg de choucroute
1 gros oignon
50 cl de vin d'Alsace (riesling)
400 gr de lard fumé
300 gr de lard salé
1 palette de porc fumé
1 palette de porc salé
3 saucisses de Montbéliard fumé
3 saucisses de Stasbourg (Knack)
1 cuillère à soupe de baies de génévrier
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de cumin
quelques graines de coriandre
80 gr de graisse d'oie
sel, poivre
800 gr de pommes de terre
 
Matériel
Une grande  cocotte en fonte ou mieux en terre cuite (moule à baeckhoffe)

 

 
Préparation:
  • La veille mettre à tremper dans de l'eau froide le lard fumé et le lard salé et la palette salé.
  • Le lendemain égoutter les viandes
  • Préchauffer le four th th 6-7 à 180°
  • Répartir un peu de choucroute sur le fond, saler et poivrer légèrement
  • Déposer le lard fumé, la palette salé et recouvrir de choucroute
  • Ajouter une partie des baies de génévrier, le laurier, une partie du cumin et des graines de coriandre et ajouter la palette fumé et l'oignon
  • Arroser avec le vin blanc, celui ci doit arriver au niveau des ingrédients
  • Saler et poivrer légèrement et mettre le couvercle du moule à baeckhoffe
  • Enfourner pendant 3h
  • Pendant ce temps lacer et éplucher les pommes de terre
  • Au bout de ce temps ajouter les saucisses de Montbéliard et les knacks piquées avec une fourchette pour éviter l'éclatement, et les pommes de terre
  • Remettre au four pendant une heure

 

 

 
Notes:
La choucroute à l'alsacienne se sert avec du Riesling.

 

 
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