A propos de ...

 MERLETTE

  • Toujours avec plaisir et plus loin.
  • Profession : passionnée.
  • Lieu : en Alsace à Mittelwihr.
  • Adepte d'un jardin naturel, d'une cuisine saine, simple, originale et parfois compliquée pour l'adrénaline.

viola cornuta


Le Livre de Recettes
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CARRE A LA RHUBARBE

 

CARRE A LA RHUBARBE
 
Auteur: merlette
Note:  Point 1Point 2Point 3Point 4Point 5
(6 Votes)
Description:
Le fondant et la douceur des carrés à la rhubarbe épateront les papilles de tous et même ceux qui ne sont pas de grands amateurs de rhubarbe. Succès garanti.
 
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Ingrédients pour 6 Parts:
Pour la pâte
120 gr de beurre sorti une heure à l'avance
120 gr de farine T65 bio
20 gr de sucre de canne bio
 
Pour la garniture
3 jaunes d'oeufs (conserver les blancs pour la meringue)
500 gr de rhubarbe
130 gr de sucre de canne bio
une pincée de sel
20 gr de farine
70 ml de crème fraîche liquide
70 ml de lait
1 cuillère à soupe de sucre de canne bio pour la rhubarbe
 
Pour la meringue
3 blancs d'oeufs
75 gr de sucre glace
75 gr de sucre de canne bio
 
Matériel
moule rectangulaire de 26 cm X 20 cm
papier sulfurisé
mixer
saladier
passoire

 

 
Préparation:
  • Préparer la rhubarbe
  • Laver et éplucher la rhubarbe et la couper en tout petits dés et le mettre dans un saladier avec une cuillère à soupe de sucre.
  • Mélanger et mettre de côté. Cette opération a pour but d'ôter les excédents d'eau contenu dans la rhubarbe et est indispensable à la réussite de votre gâteau
  • Préchauffer le four Th 7 à 180°
  • Préparer la pâte
  • Dans le bol du mixer mettre le beurre qui doit être mou et le sucre.
  • Mixer brièvement
  • Ajouter la farine et mixer
  • La pâte est molle
  • Tapisser votre moule de papier sulfurisé ainsi que les bords
  • La pâte s'étale avec les mains il n'est pas possible de l'étaler au rouleau
  • Lisser avec un couteau à lisser comme sur la photo
  • Préparer la garniture
  • Dans le bol du mixer mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et mixer jusqu'au blanchiment
  • Ajouter la pincée de sel, la farine et mélanger
  • Verser le lait et la crème fraîche et mixer
  • Montage
  • Égoutter la rhubarbe et la déposer sur la pâte en la répartissant
  • Verser la garniture
  • Enfourner pendant 20 mn à TH 7 à 180° puis TH 5 à 150° pendant 15 mn
  • Préparer la meringue
  • Mettre les 3 blancs d'oeufs dans le bol du mixer et mixer en vitesse maximum
  • Mettre le sucre de canne et le sucre glace dans un saladier et mélanger avec une cuillère
  • Lorsque les blancs sont fermes ajouter par cuillère à soupe les sucre
  • Lorsque la cuisson du gâteau est terminée étaler rapidement la meringue
  • A l'aide d'une fourchette effectuée le décor comme sur la photo ou selon votre inspiration
  • Enfourner le gâteau avec sa meringue pendant 40 mn
  • Il faut surveiller la cuisson, la meringue doit être à peine colorée et au toucher légèrement résistante
  • Laisser refroidir avant de démouler
  • Après refroidissement couper en carré votre gâteau

 

 
Notes:

 

 
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Note de la Recette
1 (mauvais) 1
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5 (bon)

Auteur Commentaires
epouvantail dim. 31 juil. 2011 06:43:43 UTC
miam!
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On profite de l'été au jardin!

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