A propos de ...

 MERLETTE

  • Toujours avec plaisir et plus loin.
  • Profession : passionnée.
  • Lieu : en Alsace à Mittelwihr.
  • Adepte d'un jardin naturel, d'une cuisine saine, simple, originale et parfois compliquée pour l'adrénaline.

viola cornuta


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SAUCE AU CREMANT D ALSACE

 

SAUCE AU CREMANT D ALSACE
 
Auteur: merlette
Note: Aucune
Description:
Recette de la sauce au crémant d'alsace très légère et d'une belle onctuosité qui accompagnera tous vos poissons.
J'utilise cette sauce pour accompagner le filet de loup à l'éffilocher de légumes.
 
 
Ingrédients pour 4 Parts:
2 échalotes
huile d'olive
200 gr de tomates pelées
30 cl de crème fraîche fluide
sel, poivre
16 gr de beurre de cacao Mycryo
10 cl de crémant d'Alsace
 
Matériel
une casserole en cuivre à défaut une casserole à fond épais
mixer plongeant et son bol
chinois

 

 
Préparation:
  • Éplucher et émincer finement les échalotes
  • Mettre un peu d'huile d'olive dans la casserole et mettre les échalotes émincées à dorer doucement
  • Égoutter les tomates pelées et les ajouter. Cuire doucement une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement
  • Transvaser dans le bol du mixer plongeant et mixer finement
  • Laver la casserole et mettre le beurre de cacao Mycryo à fondre
  • Chinoiser les tomates pour ôter tous les pépins
  • Ajouter le crémant d'Alsace, le sel, le poivre et la crème fraîche
  • Laisser mijoter une dizaine de minutes
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire

 

 

 
Notes:
Le beurre de cacao Mycryo de Barry se présente sous la forme d'une poudre. Il s'agit d'une matière grasse végétale qui à l'avantage de s'utiliser aussi bien dans les plats salés que sucrés. Côté salé il préserve la saveur des aliments et permet d'obtenir des sauces d'une belle onctuosité sans ajout de goût. Il permet de diminuer l'apport de graisse dans vos plats.

 

 
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