A propos de ...

 MERLETTE

  • Toujours avec plaisir et plus loin.
  • Profession : passionnée.
  • Lieu : en Alsace à Mittelwihr.
  • Adepte d'un jardin naturel, d'une cuisine saine, simple, originale et parfois compliquée pour l'adrénaline.

viola cornuta


Le Livre de Recettes
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CHERRIES CHEESE

 

CHERRIES CHEESE
 
Auteur: merlette
Note: Aucune
Description:

Le cherries cheese, douceur au Philadelphia et cerises noires, une gourmandise créée un soir ou il me fallait absolument un dessert. Légèreté, sans cuisson ni d'agar-agar encore moins de gélatine et rapidité font de ce dessert adaptable à tous les fruits rouges mon coup de coeur de cet été.

 
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Ingrédients pour 5 Parts:
140 gr de biscuits secs (au citron pour l'originalité ou des spéculoos)
50 gr de beurre fondu
250 gr de cerises noires
25 cl de crème fraîche liquide
300 gr de Philadelphia
90 gr de sucre
2 cuillères à soupe d'Amaretto
 
Pour la garniture
150 gr de cerises noires
1 cuillère à soupe d'amaretto
35 gr de sucre
 
Matériel
5 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre
mixer plongeant
chinois
film alimentaire
plateau
mixer
couteau à lisser
 

 

 

 
Préparation:

Laver, équeutter, dénoyauter les cerises ( au total 400 gr)

Mettre les cerises dans le bol du mixer plongeant et mixer. Passer au tamis et réserver.

Mettre le bol du mixer et les fouets au congélateur (la chantilly sera plus ferme)

Tapisser un plateau de film alimentaire et déposer vos cercles. Ceci évitera aux Cherries cheese de coller

Réduire en poudre les biscuits soit en utulisant un couteau ou au hachoir à persil.

Faire fondre le beurre et le mélanger aux biscuits du bout de doigts, déposer un peu de ce mélange dans chaque cercle, applatisser avec le dos d'une petite cuillère. Mettre au réfrigérateur.

Monter la crème fraîche en chantilly

Dans le bol du mixer mettre le Philadelphia, le sucre, 200 gr de cerises mixées et chinoisées et l'Amaretto, mixer afin d'obtenir une crème bien lisse.

A l'aide d'une spatule incorporer délicatement la chantilly.

Remplir les cercles à pâtisserie et lisser avec le couteau

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures

Présentation

Chauffer les 150 gr de cerises noires mixées et chinoisée avec le sucre et l'amaretto afin de faire fondre le sucre. Faire refroidir le mélange en mettant la casserole dans de l'eau froide.

Démouler sur assiette le cherrie cheese, décorer le dessus du cherrie cheese avec la préparation en évitant de déborder.

Remettre au réfrigérateur pendant 15 mn.

Décorer votre assiette si vous le souhaiter.

 

 

 
Notes:

 

 
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