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 MERLETTE

  • Toujours avec plaisir et plus loin.
  • Profession : passionnée.
  • Lieu : en Alsace à Mittelwihr.
  • Adepte d'un jardin naturel, d'une cuisine saine, simple, originale et parfois compliquée pour l'adrénaline.

viola cornuta


Le Livre de Recettes
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MAGRET DE CANARD AUX CERISES

 

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Auteur: Merlette
Note:  Point 1Point 2Point 3Point 4Point 5
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Description:
Un magret de canard accompagné d'une sauce aux cerises noires : un accord parfait.
 
 
Ingrédients pour 4 Parts:
2 beaux magrets de canard
500 gr de cerises noires fraîches dénoyautées ou à défaut congelées
12 cl de Madère ou Porto
sel, poivre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de miel de sapin
 

 

 
Préparation:
  • Dans une poêle mettre les cerises dénoyautées à cuire doucement et faire réduire le jus pendant 10 mn environ
  • Couper les magrets en deux et couper le côté viande en fines tranches sans entailler la peau
  • Faire cuire les magrets dans une poêle bien chaude, sans ajouter de graisse, 3 mn de chaque côté. Réserver et gardez au chaud
  • Videz la graisse rendue par les magrets et déglacer avec le vinaigre balsamique et bien mélanger
  • Ajouter le madère ou le Porto et le miel de sapin, laisser réduire à feu moyen
  • Saler et poivrer, goûter et rectifier l'assaisonement si nécessaire
  • Ajouter les cerises et mélanger avec une cuillère en bois. La cuisson dure 10 mn.
  • Ajouter les magrets et cuire encore 5 mn
  • Servir sur assiette chaude en répartissant les cerises.

 

 
Notes:
Accompagner ce plat d'une purée de carottes et de brocolis poêlés.

 

 
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