A propos de ...

 MERLETTE

  • Toujours avec plaisir et plus loin.
  • Profession : passionnée.
  • Lieu : en Alsace à Mittelwihr.
  • Adepte d'un jardin naturel, d'une cuisine saine, simple, originale et parfois compliquée pour l'adrénaline.

viola cornuta


Le Livre de Recettes
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BATTELMANN OU MENDIANT ALSACIEN

 

BATTELMANN OU MENDIANT ALSACIEN
 
Auteur: merlette
Note: Aucune
Description:
Le battelmann (l'homme qui mendie donc le mendiant) est une spécialité alsacienne qui généralement se fait à base de pain rassis ou de reste de kougelhopf. Il est souvent aux cerises noires ou aux pommes et d'une manière générale avec les fruits frais ou secs dont on dispose. La recette du battelmann d'automne de Merlette est à base de coings.
Autant de famille, autant de battelmann, ce dessert bien ancien permet surtout d'éviter le gaspillage.
 
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Ingrédients pour 6 Parts:
  • 600 gr de pain rassis ou de reste de kouglehopf
  • 3 oeufs entiers
  • 60 cl de lait
  • 150 gr de sucre
  • 30 gr d'écorces d'orange confits
  • 30 gr d'écorces de citrons confits
  • 80 gr d'abricots séchés
  • 3 cuillères à café de cannelle
  • 1 pincée de gingembre
  • 3 cuillère à soupe de cacao en poudre
  • 3 coings
  • Matériel
  • un moule à manqué de 26 cm de diamètre
  • papier sulfurisé

 

 

 
Préparation:
  • Couper le pain en petit morceaux et verser le lait non chauffé dessus et laisser tremper pendant une bonne demie heure.
  • Pendant ce temps, laver et brosser les coings, les éplucher et les couper en quatre.
  • Faire bouillir de l'eau dans une casserole et plonger les coings pendant 2 mn. Égoutter aussitôt.
  • Préchauffer le four th 6-7 à 180°
  • Chemiser votre moule de papier sulfurisé (évite que le mendiant attache et permet de ne pas utiliser de beurre)
  • Couper les abricots séchés en quatre.
  • Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige ferme.
  • Égoutter le pain et mettre dans un grand saladier.
  • Ajouter, les jaunes d'oeufs, le sucre, le cacao, les écorces de citrons et oranges confites, les abricots, la cannelle et le gingembre et bien mélanger.
  • Ajouter délicatement les blancs en neige.
  • Verser dans le moule et enfourner pendant 1 heure.
  • Se déguste tiède ou froid.

 

 

 
Notes:

 

 
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Auteur Commentaires
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