A propos de ...

 MERLETTE

  • Toujours avec plaisir et plus loin.
  • Profession : passionnée.
  • Lieu : en Alsace à Mittelwihr.
  • Adepte d'un jardin naturel, d'une cuisine saine, simple, originale et parfois compliquée pour l'adrénaline.

viola cornuta


Le Livre de Recettes
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PAIN DE SEIGLE

 

PAIN DE SEIGLE
 
Auteur: merlette
Note: Aucune
Description:
La recette d'un pain de seigle aéré, parfumé. Cette recette utilise la machine à pain pour le pétrissage et la levée. La cuisson est réalisée traditionnellement au four et en cocotte.
 
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Ingrédients pour 1 Port:
300 gr d'eau minérale à température ambiante
une cuillère et demie de sel
300 gr de farine bise T80 bio
200 gr de farine de seigle bio
24 gr de levain bio de blé fermentiscible
 
Matériel
machine à pain
cocotte
papier sulfurisé
rouleau à pâtisserie

 

 

 
Préparation:
  • Mettre dans la cuve de la machine à pain les ingrédients dans l'ordre donné
  • Choisir le programme "pâte" seule.
  • A la fin du programme sortir le pâton
  • Fariner légèrement votre plan de travail et étaler votre pâton à l'aide du rouleau à pâtisserie en un rectangle d'environ 20 X 25 cm, plié en deux, tourner le pâton d'un quart et recommencer l'opération encore deux fois.
  • Former une boule en travaillant légèrement le pâton avec la paume des mains
  • Tapisser le fond et les bords de votre cocotte en fonte avec du papier sulfurisé
  • Déposer votre pâton et poser le couvercle sur la cocotte et faire lever dans un endroit chaud (le pâton doit doubler de volume)
  • Lorsque le pâton a doublé de volume préchauffer le four th 7 à 200°
  • A l'aide d'un couteau faire des marques dans le pain et tamiser le pain avec un peu de farine
  • Cuire le pain pendant 50 mn et ne pas ouvrir la cocotte

 

 
Notes:

 

 
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