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 MERLETTE

  • Toujours avec plaisir et plus loin.
  • Profession : passionnée.
  • Lieu : en Alsace à Mittelwihr.
  • Adepte d'un jardin naturel, d'une cuisine saine, simple, originale et parfois compliquée pour l'adrénaline.

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CHINOIS OU SCHNECKENKUCHEN

 

CHINOIS OU SCHNECKENKUCHEN
 
Auteur: merlette
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Description:
Le chinois ou schnekenkuchen( gâteau escargot ) est une viennoiserie d'origine alsacienne. Le schnekenkuchen n'a pas été traduit par "chinois" parce que c'était imprononçable comme on le lit si souvent. Sans doute, comme le précise Pierre Razeau dans le dictionnaire des régionalismes du français en Alsace, parce que la recette de 1895 contenait des "chinois". Ces chinois sont les fruits issus du bigaradier de Chine. La bigarade est une petite orange amère et confite on la nommait "chinois".
Des chinois on peut en faire de toutes sortes, en référence à ses origines nous apprécions les pépites de chocolat et oranges confites.
 
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Ingrédients pour 12 Parts:
Les quantités vous permettent de réaliser deux chinois.
Pour la brioche
21 gr de levure boulangère BIO soit 1/2 cube
400 gr de farine T55
10 cl de lait tiède
2 oeufs entiers
100 gr de beurre
50 gr de sucre
1 pincée de sel
 
Pour la crème pâtissière
75 cl de lait
1 cà café d'extrait de vanille en poudre
5 jaunes d'oeufs
140 gr de sucre de canne bio
75 gr de fécule de maïs ou maïzena
 
Pour la garniture
150 gr de pépites de chocolat noir
100 gr d'écorces d'oranges confites coupées en petits dés.
 
Pour le décor
sucre glace
 
Matériel
2 moules à gâteaux rond de diamètre de 24 cm
papier sulfurisé

 

 
Préparation:

Préparer la crème pâtissière

Fouetter jusqu'au blanchiment les jaunes d'oeufs et le sucre.
Pendant ce temps faire bouillir le lait avec l'extrait de vanille.
Ajouter la maîzena au mélange oeufs+sucre en mélanger légèrement.
Verser le lait bouillant tout en continuant à fouetter à petite vitesse.
Reverser le mélange dans la casserole et cuire doucement en mélangeant sans cesse et ce jusqu'au premier bouillon.
 
Préparer la pâte levée pour la brioche
Dans un bol émietter la levure, ajouter 1 c à café de sucre et un peu de lait tiède. Délayer et mettre à lever dans un endroit tiède.
Vous pouvez préchauffer le four à 180° pendant 10 mn, éteindre et mettre votre levure à lever. L'hiver je mets sur le côté du poêle à bois.
Dans le bol du mixer mettre la farine et le sel et mélanger. Ajouter la levure et mélanger légèrement à la cuillère.
Chauffer le beurre, le lait et le sucre ensemble. Le beurre doit être juste fondu.
Mixer.
Ajouter les deux oeufs entiers battus et pétrir pendant 10 mn.
La pâte ne doit plus coller aux parois de votre bol.
Couvrir le bol d'un torchon propre et mettre à lever dans un endroit chaud (méthode du four ou devant un source de chaleur).
Laisser reposer une heure, la pâte doit doubler de volume.
Garnir vos moules de papier sulfurisé.
Au bout de ce temps fariner légèrement votre plan de travail et étaler la pâte en forme de rectangle.
Étaler la crème pâtissière, ajouter les pépites de chocolat, les écorces d'oranges confites ou ce que vous avez choisis.
Rouler la pâte, vous obtenez un gros rouleau.
Couper délicatement des tranches d'environ 4 cm d'épaisseur.
Les déposer dans le moule en laissant des espaces. Ceux ci seront comblés par la levée suivante.
Couvrir d'un torchon propre et mettre à lever entre 30 mn et 45mn. Il ne doit plus avoir d'espace entre les escargots.
Préchauffer le four à 170° soit Th 6.
Enfourner votre moule et cuire 25 à 30 mn. Surveiller la fin de la cuisson.
Mettre à refroidir sur une grille à pâtisserie.
Délayer un peu de sucre glace avec de l'eau et badigeonner le dessus du chinois.

 

 
Notes:
Le chinois se congèle très bien. Pour le décongeler laisser à température ambiante.

 

 
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