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 MERLETTE

  • Toujours avec plaisir et plus loin.
  • Profession : passionnée.
  • Lieu : en Alsace à Mittelwihr.
  • Adepte d'un jardin naturel, d'une cuisine saine, simple, originale et parfois compliquée pour l'adrénaline.

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HACHIS PARMENTIER AU CHEVREUIL ET FOIE GRAS

 

HACHIS PARMENTIER AU CHEVREUIL ET FOIE GRAS
 
Auteur: Lucie
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Description:
La recette du hachis parmentier comme le faisait ma grand mère Lucie, fameuse cuisinière.
A son époque, aucune viande n'était jetée et selon ces principes j'ai appliqué sa recette à mes restes de gigue de chevreuil. Cette recette peut être appliquée à des restes de pot au feu, d'agneau, je dirais même presque à toutes les viandes en y réfléchissant.
 
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Ingrédients pour 3 Parts:
Pour 3 personnes
800 gr de pommes de terre
4 échalotes
huile d'olive
200 gr de viande de chevreuil ou celles que vous avez en restes
40 cl de bouillon de viande
une pincée d'herbes de provence en poudre
100 gr de blocs de foie gras de canard
20 gr de beurre pour la purée
5 cl de crème fraîche pour la purée
beurre pour le plat
sel, poivre
 
Matériel
un plat à gratin 18 X 27

 

 
Préparation:
Laver, éplucher les pommes de terre, les laver pour ôter l'amidon, couper en 4, et cuire dans une casserole d'eau froide salée pendant 30 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Les pommesde terre doivent être très tendres.
Éplucher et ciseler les échalotes et faire rissoler doucement dans un peu d'huile d'olive.
Couper le plus fin possible la viande et l'ajouter aux échalotes faire cuire à feu doux en mélangeant régulièrement pendant 10 mn.
Ajouter le bouillon et laisser mijoter pendant 20 mn, le bouillon doit être absorbé par la viande ce qui la rend complètement tendre. Ajouter une demi cuillère à café d'herbes de Provence en poudre et 20 gr de bloc de foie gras.
Préchauffer le four à 180 ° TH 6-7
Saler, poivrer. Goûter et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.
Presser la purée au presse purée ou à la fourchette, la purée doit être "grossière", c'est plutôt un écrasé de pommes de terre qu'une purée.
Ajouter le beurre et la crème fraîche. S'il tout le bouillon n'a pas été absorbé par la viande vous pouvez le rajouter dans la purée et réduire ainsi la quantité de graisse.
Beurrer légèrement le plat à gratin (évite que la purée attache) et étaler la moitié de la purée.
Étaler la viande sur la purée et déposer les copeaux de blocs de foie gras.
Recouvrir de purée.
Enfourner pendant 25 mn.
A déguster avec une salade verte.

 

 
Notes:

 

 
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