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 MERLETTE

  • Toujours avec plaisir et plus loin.
  • Profession : passionnée.
  • Lieu : en Alsace à Mittelwihr.
  • Adepte d'un jardin naturel, d'une cuisine saine, simple, originale et parfois compliquée pour l'adrénaline.

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MANALA la recette traditionnelle

 

MANALA la recette traditionnelle
 
Auteur: merlette
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Description:
La recette du manala de la ST Nicolas que nous dégustons traditionnellement le soir de la ST Nicolas en Alsace.Ils sont réalisés dans une pâte à brioche. Nous les accompagnons de chocolat chaud et pour les plus gourmands de confiture d'églantines.
 
 
Ingrédients pour 9 Parts:
Quantité pour 9 manalas
500 gr de farine
100 gr de sucre
100 gr de beurre fondu
25 gr de levure boulangère
2 oeufs entiers
200 gr de lait
1 pincée de sel
raisins secs pour les yeux
pépites de chocolat 100 gr (facultatif)
 
Matériel
Deux plaques à pâtisserie
papier sulfurisé
pinceau

 

 
Préparation:
Tiédir le lait (il doit être à environ 30° et pas plus)
Émiettez le cube de levure dans un bol et délayer avec 4 cuillères à soupe de lait tiède prélevée sur les 200 gr. Ajouter une cuillère à café de sucre (permet à la levure de mieux monter). Mélanger le tout et mettre dans un endroit chaud pendant 20 mn. Le levain doit doubler de volume.
Dans le bol du robot mettre la farine, la pincée de sel et mélanger à la cuillère. Le levain ne doit pas être en contact direct avec le sel.
Ajouter le levain et mélanger à la cuillère.
Faire fondre le beurre dans le reste du lait et ajouter le sucre sans trop le chauffer.
Et ajouter à la farine et pétrir doucement.
Battre les deux oeufs entiers à la fourchette et les ajouter à la préparation.
Pétrir au robot à grande vitesse pendant 10 mn, la pâte doit se décoller des parois.
Faire lever la pâte une heure recouverte d'un torchon propre dans un endroit chaud.
La pâte doit doubler de volume.
Au bout de ce temps fariner légèrement votre plan de travail et étaler légèrement la pâte ( épaisseur de la pâte environ 2 cm). Si vous souhaiter ajouter des pépites c'est maintenant. Les poser sur la pâte et mélanger avec vos mains (ne pas utiliser le robot : la pâte retomberait)
Pour former les manalas utiliser un emporte pièce ou procéder comme suit.
Former des cylindres de 3 cm de diamètre sur 15 cm de long.
Inciser à l'aide d'un couteau (sans dent) pour former la tête, les bras et les jambes.
Poser les manalas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Bien les séparer car la pâte va encore lever.
Faire lever au chaud encore 45 mn.
Préchauffer le four TH6 à 170°.
Faire tiédir un peu de lait et badigeonner avec un pinceau les manalas ce qui donnera la couleur aux manalas.
Ajouter les raisins secs en les enfoncant un peu dans la pate.
Enfourner pendant 15 à 25 mn. Il est impératif de bien surveiller la cuisson. Piquer avec une pointe de couteau un manala. S'il ressort sec les manalas sont cuits. Dans le cas contraire poursuivre la cuisson.

 

 
Notes:
Les manalas se congèlent tres bien. pour bien faire tenie les yeux (raisins secs) les enduire d'un peu de lait et bien les enfoncer.

 

 
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