A propos de ...

 MERLETTE

  • Toujours avec plaisir et plus loin.
  • Profession : passionnée.
  • Lieu : en Alsace à Mittelwihr.
  • Adepte d'un jardin naturel, d'une cuisine saine, simple, originale et parfois compliquée pour l'adrénaline.

viola cornuta


Le Livre de Recettes
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PAIN AUX NOIX ET RAISINS

 

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Auteur: merlette
Note: Aucune
Description:
Un grand classique parmi la famille des pains me direz-vous? Oui, certes mais un pain, aux noix et raisins secs, léger que l'on a envie de déguster comme un gâteau c'est moins fréquent. Et si vous l'accompagner d'un fromage de chèvre alors vous vous ne le trouver plus du tout banal. Même les réticents, qui préfèrent un pain standard, on approuvé et donné la mention succulent.
 
 
Ingrédients pour 1 Port:
300 gr d'eau pétillante
2 gr de sel de Guérande
350 gr de farine t65 bio
150 gr de farine 5 céréales bio
100 gr de raisins sultamine bio
100 gr de noix hachées grossièrement
22 gr de levure fraîche bio ( en cube)
3 cl de lait tiède (t° inférieure à 30°)
2 cas de farine
 
MATERIEL
cocotte en fonte allant au four
papier sulfurisé
Robot (ici Kennwood)
 chinois fin (tamis)
grille à pâtisserie

 

 
Préparation:
  • Émietter la levure dans un bol et ajouter le lait. Bien mélanger pour délayer la levure.
  • Ajouter la farine et bien mélanger. Couvrir d'un torchon propre humide et mettre dans un endroit chaud pendant environ 30 mn. Le volume doit doubler.
  • Mettre les raisins secs dans un bol et couvrir d'eau bouillante. Mettre de côté.
  • Hacher grossièrement les noix et réserver.
  • Dans le bol du robot mettre les 300 gr d'eau pétillante et le sel, la farine T65 et la farine  céréales et ajouter la levure. En utilisant le pétrin, mettre à vitesse 1/2 pendant 10 mn.
  • Égoutter les raisins et les ajouter cuillère par cuillère à la préparation en continuant de faire fonctionner votre robot. Ajouter de la même manière les noix et mixer encore 5mn. La pâte doit s'être détacher des parois du bol.
  • Couvrir d'un torchon humide et propre et mettre dans un endroit chaud pendant 1 h.
  • Au bout de ce temps fariner votre plan de travail et à l'aide de vos mains farinées étaler la pâte (permet de dégazer la pâte) la replier sur elle même une fois et encore une seconde fois. Recommencer l'opération 4 fois.
  • Former votre pain. Mettre un papier sulfurisé dans votre cocotte et déposer votre pain. Faire lever au chaud et couvert d'un torchon humide pendant 1 h.
  • 30 mn après le début de la levée allumer le four th 8 à 200°
  • Grigner le pain (ou couper) en faisant des incisions rapides avec une lame bien coupante. Ces coupes ont pour but de créer des faiblesses dans la croûte qui permettront à la vapeur et au CO2 de s'évapoer et de permettre au pain de bien gonfler.
  • A l'aide d'un chinois fin ou petit tamis saupoudrer le pain de farine.
  • Mettre le couvercle sur la cocotte et enfourner pendant 15 mn.
  • Ensuite mettre la th sur 6-7 à 180° pendant 30 mn.
  • Dès la fin de la cuisson sortir le pain du four et de la cocotte et le déposer sur une grille à pâtisserie afin de la refroidir.
  •  

 

 

 
Notes:

 

 
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