A propos de ...

 MERLETTE

  • Toujours avec plaisir et plus loin.
  • Profession : passionnée.
  • Lieu : en Alsace à Mittelwihr.
  • Adepte d'un jardin naturel, d'une cuisine saine, simple, originale et parfois compliquée pour l'adrénaline.

viola cornuta


Le Livre de Recettes
Picture
       Saisir  et valider   

  Recette précédente Picture Imprimer Email
 
CHOCO D ALSACE

 

CHOCO D ALSACE
 
Auteur: Merlette
Note:  Point 1Point 2Point 3Point 4Point 5
(9 Votes)
Description:
A mon humble avis ma meilleure création. Gâteau léger pour les grandes occasions. Ce gâteau est évolutif au fil des saisons pour tous ceux qui apprécient le chocolat. Mois de juin : aux cerises noires. Mois de septembre : aux pêches des vignes .Tout au long de l' hiver : aux oranges. Et toute l'année pour celles qui effectuent des conserves.
 
 
 
 
Ingrédients pour 8 Parts:
Matériel 
Moule à charnière 26 cm (indispensable)
Papier sulfurisé 
 
Ingrédients
800 gr de fruits
50 gr de jus de citron
120 gr de sucre non raffiné ou 180 gr de sucre semoule
130 gr de beurre (à sortir à l’avance)
65 gr de brisures de noix (prendre le hachoir électrique en faisant attention de ne pas faire de la poudre de noix)
110 gr de farine
65 gr de sucre glace
110 gr de sucre semoule
5  gros jaunes d 'oeufs
450 gr de crème fraîche liquide de qualité (en Alsace prendre « Alsace lait spécial professionnel pâtisserie »)
360 gr de chocolat noir de qualité +100 gr de chocolat noir (pour les tuiles)
une pincée d’agar agar (biocoop)
 
 

 

 
Préparation:
Compotée de pêches des vignes ou des fruits choisis à faire la veille
  • Couper 800 gr de pêches des vignes en dés
  • Mélanger à 120 gr de sucre non raffiné (ou 180 gr de sucre semoule) et 50 gr de jus de citron
  • Laisser macérer pendant 24 h au frigo
  • Cuire doucement à feu doux jusqu’à l’obtention d’une compote épaisse.
 
Sablé aux noix
  • Préchauffer le four sur 6 ou 170°
  • Dans un batteur avec la feuille, mélanger 130 gr de beurre avec 65 gr de brisures de noix, 110 gr de farine  et 65 gr de sucre glace
  • Dresser dans le moule à charnière
  • Cuire 20 à 25 mn.
  • Mousse au chocolat noir
  • Fouetter les 450 gr de crème liquide ajouter une cuillère à café de sucre glace pour bien la maintenir et mettre au frigo
  • Cuire 110 gr de sucre à 115° avec 45 gr d’eau
  • Mettre les 5 jaunes d’œufs dans le bol de votre mixer et verser le sucre fondu avec l’eau et monter jusqu’à complet refroidissement. (environ 8 mn)
  • Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie .Le chocolat ne doit pas dépasser les 45° (pas de micro onde : durcit le chocolat)
  • Mélanger la moitié de crème fouettée avec le mélange œufs
  • L'autre moitié est incorporée dans le chocolat
  • Mélanger les deux masses avec délicatesse
  • Ajouter l’agar agar
  • Procéder au montage aussitôt.
 
Montage
  • Poser le sablé aux noix sur un carton à pâtisserie ou sur votre plat de service
  • Poser la charnière de votre moule
  • Recouvrir de compotée de fruits 
  • Garnir avec la mousse de chocolat noir
  • Lisser au couteau
  • Mettre au froid 4 heures.
 
Tuiles de chocolat
  • Faire fondre le chocolat au bain marie à 45°
  • Étaler finement sur le papier sulfurisé
  • Couper des bandes de 5 cm de large
  • Mettre en forme sur une gouttière à tuile (ou sur deux rouleaux à pâtisserie).
  • Finition et présentation :
  • Retirer le cadre du moule
  • Poser vos tuiles
  • Décorer selon votre inspiration

 

 
Notes:

 

 
Retour aux catégories de recettes
 
Detail feed in/out Afficher/Masquer Détails
Note de la Recette
1 (mauvais) 1
Picture
2
PicturePicture
3
PicturePicturePicture
4
PicturePicturePicturePicture
5
PicturePicturePicturePicturePicture
5 (bon)

Auteur Commentaires
Imane sam. 12 févr. 2011 21:38:02 UTC
Mmmmm....ça donne envie. et le résultat est stupéfiant. BRAVO
Les visiteurs non identifiés ne sont pas autorisés à commenter. SVP veuillez vous identifier.

 

On profite de l'été au jardin!

Please wait while JT SlideShow is loading images...
Bouchée de la merGazaniaClafoutis cerise mentheRose "mon jardin ma maison"Pain de LucieAu printempsGâteau chocolat tentationButternut et jack be littleLes semis dans la serreSorbet fraisesChou beurre
JT SlideShow Module v1.5.1

422321 visites de 194 pays depuis le 10/02/2011

France flag 46%France (183742)
Etats Unis flag 23%Etats Unis (90007)
Canada flag 7%Canada (27702)
Ukraine flag 5%Ukraine (21922)
Russian Federation flag 4%Russian Federation (16942)
3134812 pages vues