A propos de ...

 MERLETTE

  • Toujours avec plaisir et plus loin.
  • Profession : passionnée.
  • Lieu : en Alsace à Mittelwihr.
  • Adepte d'un jardin naturel, d'une cuisine saine, simple, originale et parfois compliquée pour l'adrénaline.

viola cornuta


Le Livre de Recettes
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GATEAU OASIS A LA MANGUE

 

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Auteur: Merlette
Note: Aucune
Description:
 
 
Ingrédients pour 6 Parts:
250 gr de chair de mangue soit 2 à 3 mangues
200 gr de sucre
4 oeufs entiers
1 citron jaune
7 cl de crème fraîche
4 feuilles de gélatine de 2 gr
le jus de 4 oranges
3 c. à soupe de curaçao
6 physalis
 
SABLE
100 gr de farine
1 oeuf + 1 jaune
50 gr de sucre cristallisé
50 gr de beurre mou
le zeste de 2 oranges bio
1 pincée de sel
1 c. à soupe de cognac
 
Matériel
6 cercles de 8 cm de diamètre

 

 
Préparation:
  • Préchauffer votre four th 6.
  • Mixer tous les ingrédients du sablé. Ajoutez 1 c. à soupe d'eau afin d'obtenir une pâte homogène.
  • Laisser reposer 30 mn au réfrigérateur. Abaisser la pâte. A l'aide d'un cercle de 8 cm de diamètre
  • Détailler 6 disques. Les dorer avec le jaune d'oeuf et cuire 15 mn th 6. Réserver.
  • Blanchir les jaunes de 4 oeufs avec 50 gr de sucre.
  • Pendant ce temps mixer la chair des mangues ne conserver que 250 gr. Réserver le reste  pour le décor de votre assiette.
  • Dans une casserole mettre la mangue mixer, le jus de citron, la crème fraîche et porter à ébullition.
  • Verser le liquide chaud sur les oeufs blanchis. Faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse, sans jamais porter à ébullition, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Laisser refroidir à température ambiant
  • Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide quelques minutes.
  • Monter les blancs en neige avec 100 gr de sucre. Les ajouter délicatement à l'appareil à la mangue.
  • Placer un cercle sur chaque sablé et garnir de l'appareil à la mangue. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
  • Faire réduire le jus d'orange avec les 100 gr de sucre restant. Ajouter le curaçao. Chinoiser.
  • Décercler les oasis sur assiette et servir la sauce chaude autour. Décorer chaque oasis d'un physalis et répartir quelques tranches de mangue autour de l'oasis.

 

 
Notes:
Un peu long mais le succès est garanti

 

 
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Note de la Recette
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