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PAIN DE CAMPAGNE DE LUCIE

 

PAIN DE CAMPAGNE DE LUCIE
 
Auteur: Merlette
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Description:
Le pain de campagne comme le préparait ma grand-mère Lucie. Je ne pétris plus à la main comme elle, j'utilise ma machine à pain. Mais je le cuit dans la cocotte en fonte au four comme elle le faisait et son pain de campagne est toujours une pure merveille.
 
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Ingrédients pour 1 Port:
300 gr d'eau minérale à température ambiante
1 cuillère et demie à café de sel
300  gr de farine bio T65
200 gr de farine d'épeautre
21 gr de levain bio de blé fermentiscible
 
Matériel
une machine à pain
une boîte hermétique
une cocotte en fonte
rouleau à pâtisserie
papier sulfurisé
 
 

 

 
Préparation:
  • Mettre dans la cuve de la machine à pain les ingrédients dans l'ordre donné
  • Choisir le programme "pâte" seule.
  • A la fin du programme sortir le pâton et le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 12 heures au minimum et 24 heures au maximum
  • Au bout de ce temps fariner légèrement votre plan de travail et étaler votre pâton à l'aide du rouleau à pâtisserie en un rectangle d'environ 20 X 25 cm, plié en deux, tourner le pâton d'un quart et recommencer l'opération encore deux fois.
  • Former une boule en travaillant légèrement le pâton avec la paume des mains
  • Tapisser le fond et les bords de votre cocotte en fonte avec du papier sulfurisé
  •  Déposer votre pâton et poser le couvercle sur la cocotte et faire lever dans un endroit chaud (le pâton doit doubler de volume)
  • Lorsque le pâton a doublé de volume préchauffer le four th 7 à 200°
  • A l'aide d'un couteau faire des marques dans le pain et tamiser le pain avec un peu de farine
  • Cuire le pain pendant 50 mn et ne pas ouvrir la cocotte

 

 
Notes:
Pour réussir à coup sûr votre pain vérifier la température exacte de votre four à l'aide d'une sonde.

 

 
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Gary´s Cookbook 3.0.15 by Gerald Berger - www.Garyscookbook.de