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BOUCHEE A LA REINE DE LA MER

 

BOUCHEE A LA REINE DE LA MER
 
Auteur: merlette
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Description:
Un grand classique de notre cuisine : la bouchée à la reine au poisson. Pour changer j'ai préféré la réaliser aux moules et parfumer la sauce au safran. En Alsace, nous les servons traditionnellement avec des nouilles.
 
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Ingrédients pour 4 Parts:
1,4 kg de moules de Bouchot
1 échalote
2 cuillères à soupe de Maîzena
5 cl de Riesling
14 pistils de safran
sel, poivre
30 cl de crème fraîche liquide
150 gr de crevettes cuites
150 gr de filet de cabillaud
4 croûtes pour bouchée à la reine
huile d'olive
persil haché pour la décoration (facultatif)
 
Matériel
casserole en cuivre ou à fond épais
un faitout
tamis très fin

 

 
Préparation:
  • Rincer les moules à l'eau froide en éliminant les cassées et celles qui restent ouvertes.
  • Décortiquées les crevettes et les couper en morceaux d'environ 1 cm
  • Couper le filet de poisson en tronçons
  • Émincer l'échalote
  • Dans le faitout mettre un peu d'huile d'olive et faire blondir l'échalote
  • Cuire en mélangeant constamment jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Réserver.
  • Dès que les moules sont tièdes les décortiquer
  • Filtrer le jus de cuisson des moules avec un tamis très fin. Vous obtenez environ 25 cl de jus.
  • Dans la casserole en cuivre (à défaut une casserole à fond épais) faire bouillir le jus obtenu.
  • Retirer la casserole du feu.
  • Préchauffer le four th 6-7 à 180°
  • Dans un bol mettre la maîzena et ajouter au fur et à mesure 3 cuillères à soupe de jus. Bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux. Remettre ce mélange dans le jus et faire cuire doucement jusqu'à épaississement
  • Ajouter 5 cl de Riesling, les pistils de safran, le sel, le poivre, la crème fraîche
  • Laisser cuire à feu doux 5 mn en remuant
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
  • Ajouter les crevettes décortiquées, les moules et le poisson
  • Mettre les croûtes au four pendant 10 mn pour les réchauffer
  • Mélanger et poursuivre la cuisson 1O mn
  • Servir de suite.
  •  

 

 

 
Notes:

 

 
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Gary´s Cookbook 3.0.15 by Gerald Berger - www.Garyscookbook.de